首先需要准备：主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许；腌萝卜干制作方法：
1.腌咸菜的萝卜需晾晒九到十天，水分被晾晒到10%左右后即可；
2.将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；
3.将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；
4.之后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。
味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
在空气中有一类好气性的野生醭酵母菌，这种细菌生命力强，繁殖快，专门生长在盐水表面。
生长白醭并不是不可避免，往往是由于方法不当造成的。
主要原因：
1.是腌菜长时间处于高温条件下；
2.腌器不干净为细菌生长创造了条件；
3.盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件；
4.倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。
处理方法：
1.可将腌菜移于阴凉通风处；
2.将盐水倒煮沸、过滤、杀菌、等冷却后，再将腌菜入缸。
腌咸菜的萝卜要晾晒九至十天，水分被晾晒到百分之十左右即可。
腌萝卜干做法：
1.准备食材：5000克鲜萝卜、水2000克、醋800克、盐100克、白糖250克、十三香、辣椒油、味精；
2.将新鲜萝卜切成条，并晒干；
3.将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；
4.将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；
5.每天搅动一至两次，约7天即可食用。