茄子剥开以后里面果肉呈淡青绿色是茄子品种的原因，有种茄子就是绿色，紫色茄子里面正常是发青色。
茄子，茄属植物。
茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形。
能孕花单生，毛被较密。
果的形状大小变异极大。
果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
茄子长斑是茄子黄萎病、枯萎病，茄子的主要病害之一，随着保持地栽培面积的扩大，近年来有加重发病的趋势。
茄子黄萎病不仅危害茄科蔬菜，还危害葫芦科、十字花科等多种蔬菜。
防治方法：
1.实行3年以上轮作，施用充分腐熟的有机肥，采用配方施肥技术，适当增施钾肥，提高植株抗病力。
采用高畦种植，合理密植，注意通风透气；施用石灰调节土壤酸碱度，造成不利病菌存活环境；合理灌溉，严禁大水漫灌，雨后排水，促进根系生长。
2.选用耐病品种。
3.新土育苗或床土消毒。
用百分之五十多菌灵可湿性粉剂8至10克，加土拌匀，先将三分之一的药土撒在畦面上，然后播种，再把其余药土覆在种子上。
茄子不削皮营养价值高。
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。
常吃茄子可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高，维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
茄子还可提供大量的钾，钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂；另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。