食材主料：豆角300克、鸡蛋2个、花生油适量、食用盐一小匙、酱油3克、葱3到4根。
具体步骤
1.豆角洗干净，然后用开水煮3到4分钟。
2.葱切成葱花备用，煮好的豆角沥干水分备用然后将2个鸡蛋打成蛋液备用。
3.用热油炒好鸡蛋备用,然后用炒鸡蛋的余油爆香葱花。
4.倒入豆角爆炒，加入适量的盐、酱油，最后转小火加入鸡蛋翻炒均匀出锅即可。
豆角的维生素B含量非常高，这种营养成分对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助肠胃有效消化食物。
经常吃干豆角，可以减轻因消化不良而引发的胀气现象，可以降低呕吐的发生几率，减少腹泻的可能性，因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用。
虽然一个是干的，一个是新鲜的，新鲜的充足了保存足够的水分，保存了都叫原本的营养价值，具有比较多的维生素C，而干了过后，随着水分的蒸发，这些营养就会流失。
干豆角的制作：挑选个大、肉厚的豆角；摘去筋蒂，用清水洗净，上锅略蒸一下；拿出蒸好的豆角，然后用剪刀或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晾晒，干透为止。
干豆角的保存：把晒好的干豆角抹少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。
吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1个多小时，捞出，控净水分，和各种肉食品同炒，其鲜味不减。