鹅的做法有以下几种：
1.梅子鹅 ：?用适量糖、料酒和老抽涂?。
开火下油，以中火加热，将鹅煎至两边金?色，取出备用；下油炒香面豉狨，放入鸡汤或水，加入适的梅子、片糖，放回鹅，焖熟收汁，取出切件，上盘淋汁便成；
2.大鹅肉烩什蔬：将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛；香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用；锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮30分钟即可；
3.大鹅炖酸菜：蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段；鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出；起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透；另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
主料：鸽子肉、混沌皮。
辅料：姜、味精。
具体的做法如下：
1.将鸽子肉煮熟后，捞出冷却；
2.将鸽子肉剁碎，放入碗中；
3.将姜剁碎，放入鸽子肉中；
4.在碗中放入盐，用筷子将鸽子肉和姜搅拌均匀；
5.将鸽子肉包入混沌皮中，做成混沌；
6.在锅中加入水，将混沌放入锅中，煮3到4分钟，即可食用。
食材：鹿肉150克；生蘑菇50克；蒜末3克；葱10克；植物油25克；鸡蛋1/3个；面粉10克；柿子椒15克；胡萝卜15克；胡椒面儿0.3克；酱油10克；精盐2克。
把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成
2.5厘米长的段条。
把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长
2.5厘米的三角形；2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为
1.8厘米的丸子。
这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮；3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。
待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味；4、把它盛到汤碗里端出，即可食用。