味精的作用如下：菜品的提鲜；汤羹的提味。
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。
谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠。
谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。
谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。
是一种无色无味的晶体，在232摄氏度时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，20摄氏度的溶解度为74克，即20摄氏度时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠。
国家的食品添加剂使用安全标准中明确将谷氨酸钠列为食品添加剂，而谷氨酸钠是味精最主要的成分，所以味精也属于食品添加剂；味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，是调味料的一种，主要作用是增加食品的鲜味，可用于做菜、做汤和调味汁，而谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无臭无色的晶体；食品添加剂指为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
好处：
1.味精可以增进食欲。
据研究;味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。
因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。
2.味精可以促进中枢神经系统。
它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。
又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
3.味精可以护肝。
有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次;防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服;大脑发育不全，每岁每日服l～
1.5克，1日3次分服。