1.窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。
白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40至50厘米比白菜高深4至5厘米、宽1米的沟。
大白菜收获后进行分级，剔去残叶。
当气温降至0摄氏度左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。
上面覆盖2至3厘米的细土。
2.临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。
方法是做地上地下各深1或2米，高和宽2或3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15至20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。
大白菜于傍晚趁凉入窖，双排一垛，共垛6至7层。
3.室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。
大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3摄氏度左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。
贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
首先留着残叶别除去，不要用纸张单独包大白菜储存，也讲究方法，在购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶，因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层保护膜，所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。
另外，不要用纸张、 塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂，一般将白菜买回后，放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能，呼吸顺畅 ，如果有条件还是尽量将白菜放在室外或者远离居室的单独房间。
其中的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。
白菜心中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜心中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
更主要的白菜心中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
此外，白菜心本身所含热量极少，不至于引起热量储存。
白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。