主料：驴肉、板栗。
辅料：葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、精盐；驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，煮2分钟后捞出；捞出的驴肉用热水清洗干净杂质后备用；栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好；取砂锅加适量清水将调料都放进去烧开，加入料酒、生抽、老抽、白糖；将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右，然后加入栗子，继续炖15分钟左右；最后加入盐继续炖5分钟左右即可。
炖驴肉的做法步骤：将驴肉用凉水泡5至6小时；当驴肉泡出血水，捞出沥水备用；将驴肉切块；驴肉切成块后，浸水、撇去浮沫，捞出放盘子里；在锅里放少量的油、葱、姜爆炒；将驴肉放入后，放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒；驴肉上色后，将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐；用小火炖4小时后，即可出锅食用。
花胶要泡发后放入：
1.驴肉先洗净切成小块，花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。
2.泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。
3.泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果花胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡，不过那就要专用的铡刀了。