第一：我们在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类，如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫。
第二：在锅中放入油，用大火烧热，烧至锅中冒烟之后然后把火关掉，然后稍微晾凉一些，之后再进行炸制后，这样锅中就不容易有浮末了。
第三：在进行炸制食品之前，在锅中放入适量的盐，并用铲子搅拌均匀在烧开也可以大大减少油末的产生。
豆油变黑的原因是油在加热后产生一些黑褐色胶状物质及淀粉产生黑色粉末导致豆油变黑，并非油糊，具体原因如下：
1.食用油的主要成分是甘油三酯，它在经过加温处理之后，会裂解成为甘油和脂肪酸，在进一步加热之后，它会继续裂解、褐化，产生一些黑褐色胶状物质。
2.淀粉类的碳水化合物高温脱水碳化，变成黑色的碳粉末，炸过一次食物的油，由于食物上的碎屑很容易焦糊，沉积到油底成为黑色油渣，故油看起来会变黑。
豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味；豆油的主要成分为高级脂肪酸和甘油生成的酯；大豆油中含有大量的亚油酸；亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。