炸小虾米的方法：
1.小虾去须和头部坚硬的部位，洗净；
2.加入料酒，姜丝，盐，淀粉，抓匀后腌制十分钟；
3.锅中烧热油，放入虾，炸制，变色后翻面继续炸；
4.炸至虾变得很轻，飘起时捞出，放入笊笠中晾凉；
5.再次倒入烧热的高温油锅中复炸，炸至飘起捞出即可。
新鲜的小虾做成虾皮的方法：
1.鲜活毛虾充分洗净,控水；
2.平底锅烧热，锅内放粗盐；
3.将控干表水的毛虾下锅摊平，盖锅煮；
4.开锅后，毛虾由透明状转为乳白色时，表明已经基本成熟；
5.此时锅中会析出不少的汤，可将汤篦出，继续加热，不断翻动；
6.直至锅中见不到汤汁时停火，将毛虾摊在适当的地方晾干；
7.晾干后，虾皮整齐鲜亮，称为锅炮虾皮。
做法如下：
1.剖割:剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。
除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去；
2.洗涤:剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3至5小时，取出滴干卤水，进行腌制；
3.盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量，腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、眼球及钓孔内。
然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠于池中；
4.晒干:鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
鱼鳞向上，晒1至2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，经过2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，即可晒干。