插秧前，农户在稻田撒播有机肥，进行积肥。
种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软。
田地要充分磨平后，才能开始播种。
育苗每一颗稻谷的发芽都是为了收获更多的稻谷。
先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田。
而插秧前，还需把各种与秧苗混长在一起的杂草拔掉。
插秧将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。
割当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，一束一束，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离。
干燥、筛选：收成的稻谷需要干燥，在晒谷，需时时翻动，让稻谷干燥。
筛选则是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。
用碾压机碾压出新米。
1.酒苦与大米的质量、用曲质量、用曲多少、发酵温度高低、发酵时间、环境卫生状况等都有关系的；
2.糠醛：焦苦味非常严重，主要是在微生物的作用下，由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖生成的；
3.杂醇油：有氨基酸分解脱氨之后产生的杂醇油是非常苦的。
其中正丁醇苦小，正丙醇的苦味比较重，异丁醇苦极重，异戊醇则微甜苦；
4.酪醇：由酪氨酸生成的酪醇，虽然香气柔和，但苦味重而且长；
5.丙烯醛：酵母菌和乳酸菌反应生成了丙烯醛，这种物质不仅辣鼻刺眼，而且口味也比较持续；
6.酚类化合物：主要是通过原料中的单宁等分解而带来的，不过也会有苦涩味；
7.一般的苦味物质都是沸点高的物质，所以在储存的过程中也很难消失，但是如果苦味低的情况可以通过勾兑来减轻和消失。
大米的种类：
1.籼米，指非糯性稻米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱，籼米又分为早籼米和晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多，晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低；
2.粳米，指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈椭圆形，粒短，不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好，腹白小，粳米也分为早粳米和晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多，粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短，柔软，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低；
3.糯米，指糯米稻米，按其米粒形状又分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明粒性大，粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明，粒性大，以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生，糯米出饭率比其它米低。