排骨做硬了，可以加一点醋，再炖一下。
烹饪技巧:煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬；炒糖色，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了；添水时要添开水，不要添冷水。
放入梅子可以使肉熟得更快些。
添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。
如果加过多生抽，最后的颜色就太深；此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。
开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
可以加一些配菜或在原来的基础上加点盐。
红烧排骨材料:排骨、干香菇、生姜、蒜瓣、辣椒、姜、八角、冰糖、酱汁、生抽、老抽、料酒。
制作步骤:
1.排骨洗净、切块，切姜丝放入料酒，少量盐，搅拌均匀腌制4小时以上；
2.锅内倒足量油煎排骨，排骨排好放入锅内，撒盐；
3.开中火盖盖子煎，煎到两焦黄；
4.准备好干料，泡好香菇；
5.放入干料，并将冰糖炒化，放入香菇、料酒、生抽、老抽及白砂糖，煮开；
6.加水开大火直到没过大部分排骨，然后调到中小火闷煮半小时；
7.大部分水蒸发后，开大火收汁即可。
排骨不可以先焯水再进行腌制，先腌然后焯水，因为焯水之后肉开始变熟，肉质开始变硬，就不容易吸收盐分和其他调料，也没有办法发生脱水反应，从而无法腌制，焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。