好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。
这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸，没有异臭味。
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
<1.看酒色是否清澈透亮。
装在瓶内的白酒，必须是无色透明，鉴别时，可以将同一个牌子的两瓶酒猛地同时倒置，起泡消失的慢的那瓶酒质量好，气泡消失的慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酒存放时间越长，酒也就越香。
2.看是否有悬浮物或沉淀物。
可以把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物，沉淀物，就说明酒可能存在质量问题。
3.看包装封口是否整洁完好，现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形防盗盖封口，这样比较保险，再查看酒瓶上的商标和标志，一般真酒的商标标志，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
氨氮的主要来源是沉入池底的饲料，鱼排泄物，肥料和动植物死亡的遗骸。
鱼类的含氮排泄物中约80%～90%为氨氮。
当氨氮的积累在水中达到一定的浓度时就会使鱼中毒。
氨氮超标通常发生在养殖的中后期，这时候由于残饵和粪便的增加，池塘底部的有害物不断沉积，造成氨氮、亚硝酸盐等超标。
如果发现塘水中氨氮超标时，可以使用甲醛、增氧剂、双氧水或过氧化钙，还有次氯酸钠、沸石粉或活性炭等与塘边土混合后投放池塘。
然后使用解毒改水王或解毒净水王分解沉降水体中的大分子有机质，最后试用底改类产品如洁底净，分解沉积在池塘底部的有害物。
经过调节后的水质，需要定期使用小球藻源、枯草芽孢杆菌等进行肥水，稳定水质。