一般是不需要洗的。
酱肉在腌好后表面酱料不洗掉可使酱肉在风干的时候不容易变质，其有利于进一步入味。
腌制酱肉的做法如下：
1.准备2000克五花肉，350克老抽，500克白酒500克，适量盐、糖、八角、陈皮及一只陶罐；
2.将除白酒以外的所有材料放入锅中，煮开后放凉。
煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味；
3.将白酒倒入拌匀，浸入五花肉。
将肉和上述所有材料转至陶罐中，将陶罐置于阴凉的地方开始腌制；
4.腌制2至3天后，在通风处悬挂10至15天即可食用。
需要放白酒，具体制作方法如下：配料：鲜辣椒2500克、白糖175克、花生油100克、盐250克、酱油1250克、鲜姜100克、大蒜100克、白酒200克、味精50克。
方法步骤：
1.将辣椒洗净晾干水分，每个辣椒切成两半，辣椒顶端不要切断，先用150克盐把辣椒腌制，待用；
2.把酱油、花生油分别煮开、晾凉待用；
3.鲜姜和大蒜都切片处理；
4.把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内；
5.再将白糖、盐、酱油、鲜姜、大蒜、白酒、味精一起倒入坛内搅拌均匀；
6.密封好坛口，待48小时后即可食用。