炒菜时没有淀粉的解决方法：可以用水淀粉代替。
制作方法：
1.取土豆两个，去皮洗干净切成丝或片。
2.把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，然后捞出土豆丝或土豆片。
3.把浸泡过的水静放在那里十分钟，然后倒掉上面的清汤。
4.剩下的就是水淀粉，用来代替淀粉做菜即可。
炒菜时放木耳易熟。
因为炒菜里的木耳要脆才好看又好吃。
其实木耳只需开水烫一下就可拌着吃。
但木耳与肉一起烧要时间久一点，肉里的木耳要软糯才好吃。
中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。
木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3到10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90到120摄氏度，油面泛白泡，但未冒烟。
五六成热的中温油，油温为150到180摄氏度，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200到240摄氏度，油面转平静，青烟直冒。
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒，炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体有害。
这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。