杏仁内含有氰化钾，是一种剧毒化合物，生吃或吃多会引发中毒。
中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒。
过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。
同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。
杏仁中含有一种苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解为葡萄糖、苯甲醛和剧毒的氢氰酸，这种剧毒的氢氰酸被体内吸收后，与组织细胞含铁呼吸酶结合，使细胞无法利雨氧气，人体会因此造成缺氧，轻者头痛、头晕、无力、恶心，重者会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等症，严重者还会因呼吸中枢麻痹而死亡。
杏仁的功效：祛痰止咳，平喘，润肠，下气开痹。
杏仁的作用：
1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有补肺作用。
3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
5.杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用。
同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞。
杏仁的食用方法：
1.与蔬菜肉类一同烹饪做菜煲汤。
2.放入粥类熬成粥吃。
3.打成豆浆喝。
4.做成糕点食用。
做法1：
1.干杏仁放到碗或盆里，加入凉水泡一到两个小时。
2.烧一锅水。
3.捞出用水泡过的杏仁，放进锅里，至水烧开，关火。
4.用滤网把杏仁捞出，放进盛有凉水的盆里，用手轻轻一捏，杏仁就会从壳里分离出来。
做法2：用小锤直接把壳砸开即可。