鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。
目前市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“踉鲅”要少一点。
由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“踉鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。
当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
鲅鱼也叫马鲛，鲅科，鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260到520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中国东海、黄海、渤海均产之。
属暖水性中上层鱼类，常结群作远程洄游。
以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
马鲛鱼，学名蓝点马鲛鱼，俗名 鲅鱼、竹鲛，形态特征：体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米，体重300～1000克，最大个体长可达1米 重
4.5千克以上，尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高，头长大于体高，口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏，细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状，体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍，胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。
分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海。
马鲛鱼，体形狭长，头及体背部蓝黑色，一般体长为25至50厘米，体重300至1000克，分布于北太平洋西部，中国产于黄海和渤海。
体形狭长，头及体背部蓝黑色，上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺，在夏秋季常结群作远程洄游。
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与雪菜同烧鲜美异常，可作熏鱼，也可用盐腌制，是下饭佳肴。