做法一：将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。
将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖、白醋腌1小时，捞起即成。
做法二：将大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干，或者晾晒半天。
把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。
把腌出的水滤掉，加一勺白米醋，加一勺糖，继续加白醋，直到淹过白菜。
放入冰箱里两天即可。
将酸菜洗干净，切丝；将切好的酸菜用力挤干水分；将五花肉切片，姜切片，葱切斜刀备用；锅中加适量油，油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来；将五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香；下酸菜翻炒，烹入料酒；加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了即可出锅。
1.放冰糖。
2.将泡菜卤倒到掉一些，将老泡菜悉数扔掉，加入新菜，不加盐。
3.少放一点点白酒。
4.加入少量红糖及芥菜。
5.多放白糖，可以中和，可以提鲜。
6.加小苏打，中和掉醋酸。