1.挑选羊肉：羊肉分为山羊肉和羯羊肉两种，羯羊是结扎过的公绵羊。
山羊肉质略老，绵羊肉肉质细，脂肪比山羊肉高，山羊肉属于凉性，不适合产妇和生病的人吃，绵羊肉属于热性肉，滋养进补；
2.清洗羊肉：先用流水冲洗干净，然后将花椒放入凉水，将羊肉放入锅内，浸泡半小时去除膻味，将浸泡的羊肉取出，重新换入凉水，将羊排放入，大火煮肉；
3.开始煮肉：锅开时，会有一层灰褐色浮沫，用勺子延边撇去，注意不能搅动，上下翻腾搅动，会使肉质变老嚼不动；
4.放入调料：调至小火，放入两根葱、三片姜、十粒花椒、一个八角；
5.试尝：煮一小时二十分钟左右，根据个人情况试尝来判断是否需要继续煮；
6.制作羊肉汤配料：准备葱白、香菜清洗干净，切碎。
将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒、盐；
7.制作羊肉汤：保持锅滚的状态，撇去锅内浮层油，浇到碗里。
白菜炖羊肉汤比较好吃。
食材有羊肉1000g，白菜200g，香菜适量，胡椒粉适量，醋适量，香油适量。
步骤：
1.羊排冲洗净放入高压锅内加水15分钟将羊排改刀小肉块。
2.准备好原汤。
3.白菜选叶，切下来。
4.原汤加入白菜，肉丁，炖烂白菜。
5.调味出锅。
调味最关键，要用醋香油盐鸡精，胡椒粉香菜等。
材料：羊肉，料酒，葱，姜，花椒，干桔皮，山楂，盐。
做法：把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒，放入花椒，葱姜，干桔皮和山楂。
盖上锅盖，转小火慢炖1至
1.5小时后，将桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
转中火继续炖15至20分钟后关火即可食用。