四川泡菜太软，不脆主要是因为泡菜盐放得太少。
四川泡菜盐和菜的比例是1比20。
四川泡菜的做法：材料：圆白菜（500克），盐巴（25克），胡萝卜（适量），辅料：干辣椒。
1.将圆白菜洗净切或撒适中块；
2.胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
3.锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4.锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5.趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐三分之一勺、炸辣椒、花椒。
6.拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴；
2.四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
3.蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品，泡菜还被当做调料和药用，药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
如：做法一：一、主料：胡萝卜、豇豆角、圆白菜。
二、辅料：盐、花椒、八角、干辣椒、白酒。
三、做法及步骤：把胡萝卜和豇豆角圆白菜洗干净晾干水分；然后放进消过毒无水无油的密封罐；锅中放水，放盐花椒八角干辣椒煮开，煮6分钟左右，晾凉后倒入密封罐中。
做法二：一、主料：白萝卜3个、山芹菜75克、东泥300克、葱6支、姜泥40克。
二、调料：糖3大匙、鱼露1大匙、盐半匙。
三、做法及步骤：白萝卜洗净，削去外皮后切成2厘米的长条，撒上少许盐腌2小时，沥干水分；葱及山芹菜洗净切段备用；所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。