如果喜欢吃臭的腐乳就要在比较温暖的地方把它放在阴凉处，如果不喜欢吃臭味的就要放在大概0度左右的冷点的地方。
温度高的放的时间短，冷的放的时间长，大部分湖南腐乳是没有臭味的，在0-5度的环境下把已经切成小块的豆腐码放好，注意要有间隔的空隙，这样才能让豆腐充分的张毛,就是发霉。
可以在3-5天后经常打开看看，因为各个地方的环境不一样，没有一个尺度的。
不过通过观察豆腐能知道，当豆腐上都长了长长的毛的时候，大概有1厘米左右就足够了，然后再拌佐料，装完瓶后可以往里面洒点酒。
密闭15天即可。
准备原料：新鲜豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水。
做法如下：
1.第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里；
2.第二天早晨放些油在锅里翻炒几下；
主料：青辣椒500克。
辅料：纯净水适量、米酒适量、盐适量。
步骤：
1.新鲜的青椒，摘去坏的、干的，留出好的备用，青椒可以根据自己喜辣的程度选择；
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破；
4.剪好后的青椒留出备用；
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放；
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满；
7.加入1-2勺米酒；
8.加入1勺盐；
9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气；
10.盖上瓶盖，这样就保证密封，放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右；
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1.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒变酸，夏天酸的快，冬天时间会长些，只要变黄就可；
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2.打开盖，撇去上面的白沫即可。