做法具体如下：先把鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，务必洗净，如时盐藏品，则需进行脱盐，加1到2倍的水浸在缸中6到7h，夏季气温高不宜浸泡时间过长，以免影响品质，换水几次，捞出剥去鱼皮。
切块，将剥去鱼皮的肉切成块，洗净后铺于竹帘上，滴除水分。
配制调味液，根据市场卤菜红烧配料习惯，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等，加入适量酱油及水配制调味液，熬煮时适量加入荤油或食油更佳，如加工咖哩鱼另配咖哩粉。
将鱼块放在铁丝筐内，浸入调味液内煮沸15到20分钟，使调味液充分渗入肉块，取上滴去液汁即成。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。
河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢，肝脏和血液都含有毒素，河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。
每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。
河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。
可以做清炖河豚鱼。
材料：杏鲍菇适量、河豚鱼干适量、盐适量、葱适量、清水适量、姜适量、香油适量。
做法：
1.取适量葱切段、取适量将切片、取适量杏鲍菇切块；
2.取适量河豚鱼干洗净，并浸泡30分钟左右；
3.将适量河豚鱼干切成小块，并再次清洗；
4.炖锅中放入适量清水、适量河豚鱼干、适量葱段、适量姜片、适量杏鲍菇块；
5.大火烧开后，转换为小火，炖30分钟左右；
6.放入适量胡椒粉、适量盐即可。