原因：丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后发生氧化反应而变黑。
其次，丝瓜和铁锅接触的时间越久则越会发黑。
方法是:
1.丝瓜切成片，一个小西红柿切成小片，放入一个大碗中，打入三个鸡蛋。
2.盐少许，搅拌均匀。
3.锅中放油，油热倒入拌好的丝瓜西红柿蛋液，翻炒成熟即可出锅。
注意：盐适当迟些加入锅中即不会变黑。
原因：丝瓜带有土腥味，苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C。
这种物质不仅存于植物体内，而且存于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。
带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。
去除的方法：丝瓜削皮切块，然后用盐腌个几分钟后冼干净，再把水挤掉，则没有土腥气，且清香。
丝瓜炒好后有股土腥味，影响食欲，可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味。
丝瓜煮熟了以后很苦的原因：
1.不是丝瓜煮熟了很苦，其实是本身这条丝瓜生的时候也是苦的，葫芦科作物等均有这种现象，苦的最好不要吃，苦味是一种毒素；
2.丝瓜属于苦味物质的一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C，丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味，带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的；
3.野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖，在长期人工选择下，丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失，也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙，所以尝起来会很苦。
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