水的沸点低于或高于100摄氏度可能是大气压低于或高于标准大气压。
沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。
液体浓度越高，沸点越高。
不同液体的沸点是不同的。
沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。
当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强时的温度。
液体的沸点跟外部压强有关。
当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。
例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。
又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。
这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。
沸点低的一般先汽化，而沸点高的一般较难汽化。
水的沸点与大气压高低成正比，即气压升高，水的沸点也升高，气压下降，水的沸点就跟着下降。
;两组数据：水的沸点与压强的关系： 压强为760每毫米汞柱时水的沸点是100摄氏度，当压强分别为：380每毫米汞柱、710每毫米汞柱、780每毫米汞柱、760乘2每毫米汞柱、760乘5每毫米汞柱、760乘10每毫米汞柱时，水的沸点分别是：81摄氏度、9
8.1摄氏度、100.7摄氏度、120摄氏度、152摄氏度、179摄氏度。
;水的沸点海拔高度的关系： 海拔高度为0米时水的沸点是100摄氏度，海拔高度分别为负600米、负300米、3000米、6000米、8848米， 水的沸点分别是102摄氏度、101摄氏度、91摄氏度、80摄氏度、72摄氏度。
<水的沸点与大气压高低成正比，即气压升高，水的沸点也升高，气压下降，水的沸点就跟着下降。
因此，在海拔几千米的高山上，大气压力要比海平面低得多。
而由于高山上的气压低，所以那里水的沸点温度也低。
曾有人做过测定，对于纯净的水来说，高度每升高300米，沸点温度大约要下降1℃。
所以，在高山上烧水，不到100℃就会因达到沸点而沸腾。
同时，日常生活中使用的高压锅也是该原理，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。