鸡蛋炒木耳可以过夜吃，如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都可以吃，鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，所以鸡蛋只要是熟的，而且保存的当就可以过夜吃。
鸡蛋炒擦擦原料：土豆400克、面粉100克、鸡蛋5个、油泼辣子5克、小葱5克、姜3克、蒜末5克、生抽5克、醋5克、蚝油3克、盐3克、香油3克。
步骤如下：
1.土豆去皮擦丝，用清水漂洗净淀粉，鸡蛋打入碗中备用；
2.洗净的土豆丝沥干水分，加入少许五香粉、花椒粉、盐、再分次加入面粉，面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准；
3.裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上，上开水锅中蒸熟；
4.蒸熟的擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散，放入锅中与鸡蛋一起翻炒；
5.炒鸡蛋至金黄，然后把味汁浇在上面，拌匀即可食用。
鸡蛋炒木耳有益气、护肤美容的功效，鸡蛋炒木耳做法如下：用料：鸡蛋三个、黑木耳10克、盐3克、玉米油20毫升。
做法：
1.黑木耳用水泡发，去蒂撕块备用；
2.鸡蛋加盐打散；
3.锅内放油烧热，蛋液凝固后盛出；
4.下黑木耳加盐翻炒均匀；
5.下鸡蛋翻炒一分钟后即可食用。