扣肉放的配料有：葱头，芫茜头，姜，八格，香叶，桂皮，五香粉，小茴香，陈皮，丁香少许，盐，味精，糖，蚝油，南乳，老抽上色用，生抽，叉烧酱。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
1.若想炸皮起泡，首先要将扣肉使用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，使其表面涂抹均匀。
2,然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色金黄即可捞出。
3.然后把炸过的肉回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
其次肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
然后要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
然后上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
还有炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。
最好和油温在180到200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
最后肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
配料：主料：猪肋条肉五花肉500克；辅料：酸白菜150克；调料：盐3克、小葱10克、姜5克、酱油15克、醋10克、豆瓣酱25克、甜面酱25克、江米酒15克、鸡精2克。
做法：
1. 香葱、姜洗净，切成段和片；
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。