用普通的色拉油即可，蛋黄酱中最主要的材料是鸡蛋。
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。
一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚，蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。
油脂以2到4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁，添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
做法：
1.在碗中加入二两红薯淀粉；
2.加入一量杯水稀释；
3.拌至碗中无颗粒；
4.余下的400克水烧开，慢慢倒入红薯淀粉浆，一边加一边拌；
5.中小火加热至淀粉浓稠透明关火；
6.把淀粉糊倒在淀粉上面，下面备一份凉水，让其漏下；
7.做好的小蛙鱼可以换水二次，静置二十分种；
8.慢慢蛙鱼色变白即可；
9.准备调料，糖醋生抽香油鸡精等调配。
可榨菜辣椒等也备好；
10.一同倒入蛙鱼碗里即可；除以上做法外，家常的做法还有用辣椒煸炒，与虾米、紫菜等食材一起炖汤等烹饪方法。