嫁接就是人为的把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株，是利用植物受伤后具有愈伤的机能来进行的。
嫁接技术是战国时期发明的。
贾勰在《齐民要术・插梨第三十七》有记载。
汉朝时，嫁接技术发展到不同种的植物之间的嫁接。
金元时代，又有了身接、皮接、枝接、根接、靥接和搭节六种嫁接方法，并应用于桑树和果树的嫁接。
到了清初，《花镜》等著作进一步肯定了嫁接在改变植物性状方面的效果。
嫁接：植物的人工营养繁殖方法之一。
即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株。
相关定义有：接上去的枝或芽，叫做接穗，被接的植物体，叫做砧木或台木。
接穗一般选用具2～4个芽的苗，嫁接后成为植物体的上部或顶部；砧木嫁接后成为植物体的根系部分。
嫁接原理：嫁接是利用植物受伤后具有愈伤的机能来进行的。
嫁接时，使两个伤面的形成层靠近并扎紧在一起，结果因细胞增生，彼此愈合成为维管组织连接在一起的一个整体。
影响因素：影响嫁接成活的主要因素是接穗和砧木的亲和力，其次是嫁接的技术和嫁接后的管理。
所谓亲合力，就是接穗和砧木在内部组织结构上、生理和遗传上，彼此相同或相近，从而能互相结合在一起的能力。
亲和力高，嫁接成活率高。
反之，则成活率低。
一般来说，植物亲缘关系越近，则亲和力越强。