炒麻辣烫底料的方法和具体步骤如下：主料：植物油适量、牛油适量、猪油适量、豆瓣酱适量。
香料：甘草25克、白蔻40克、香叶50克、草果30克、小茴香25克、三奈25克、香果25克、八角50克、花椒500克、桂皮50克、良姜25克、紫草35克、丁香15克、桅子25克。
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量。
步骤：把姜切成片，蒜切成片，葱切成段备用；往锅内倒入植物油；待植物油烧开之后，往锅内到入牛油；用铲子推动牛油，直到牛油完全化开；待牛油化开之后，往锅内到入猪油；往锅内依次放入姜片、蒜片、葱段；往锅内加入准备好的豆瓣酱；将火调小，放入香料焖20分钟即可。
1.准备食材：鸭肉、辣椒、盐、糖、葱蒜等；
2.大锅内先放入鸭块将鸭肉煮至全熟沥干备用；
3.蒜切粒 ，辣椒切片；
4.锅中加少量的油放入蒜和辣椒煸香后放入煮好的鸭肉；
5.加入盐和糖；
6.煸炒至断生后加入鸡精即可出锅。
做法：
1.准备好牛肉1千克、蒜两个、生姜两大块、红灯笼泡椒10个、泡姜一大块、大葱两根、油酥花生适量、红烧调料包两包、料酒适量；
2.先将牛肉剁碎成肉末；
3.将生花生用油酥好备用；
4.将生姜、泡姜、泡辣椒、大葱、都剁成末；
5.先在锅中放入烧肉调料包1包炒开；
6.再放入生姜、蒜、泡姜、泡辣椒末煸炒，出香味后放入牛肉末连续翻炒；
7.然后放入适当盐、味精、老干妈调味；
8.再放入料酒适量继续翻炒，制作完成。