1・黄瓜十斤，切成条状模样；2・切好后洒盐一斤，如果做的量少，照这个比例递减就可以了；3・把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来；4・依自己口味，准备姜、蒜等；5・次日将酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉；6・次日，在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀；7・加白酒，味精(不喜欢可以不放)少许；8・火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上即可。
腌制好吃又不容易变质的黄瓜的做法：将黄瓜洗净后擦干表面水分，切成小拇指粗细的条；在切好的黄瓜上撒2勺盐，翻拌均匀，腌制5至6小时杀一下黄瓜自身的水分；将大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化即为料汁；将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进调制好的料汁中，腌制5小时左右，腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁；将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁，将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右，酱汁晾凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；重复上一步骤两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存即可。
以下是腌制脆黄瓜的步骤，
1.将新鲜黄瓜、姜、红辣椒、青辣椒、蒜清洗干净，晾干；
2.用刀把黄瓜切块，把蒜、红辣椒、青辣椒、姜切成段；
3.将切好的黄瓜、蒜切片，姜、红辣椒、青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水即可；
4.将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用。