1、小龙虾买回刷子刷洗干净，用盐水浸泡。
2、用剪刀剪去虾脚，留下前面两个大夹子，剥掉头部外壳，把两侧的腮用手一个个去除干净，虾尾有几片组成，正中间的那片用手掐住往外扯，可以把虾肠完整的扯出来。
3.、全部收拾干净的龙虾。
4、把葱切段、蒜切末、姜切片，准备麻椒和干红辣椒。
5、炒锅烧热放油，先把姜片、麻椒和辣椒炒香。
6、倒入小龙虾。
7、翻炒至虾身变色放入豆瓣酱。
8、豆瓣酱炒出红油加水适量。
9、放入十三香。
10、煮至水开倒入生抽和老抽，放入冰糖。
11、盖上锅盖煮大约十五分钟，放入葱段和蒜末。
12、翻炒均匀后加入鸡精调味。
13、盛出装盘。
十三香小龙虾是因为用了许建忠十三香而得名。
十三香小龙虾：是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。
由小龙虾和一种特殊的的配料十三香，并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。
麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
1993年，许建忠带领儿子许瑞海，从徐州来到盱眙，做起了南北货生意，在盱眙山城市场开起一间"老许调料行"的门面。
2公斤十三香龙虾放50克左右十三香药料。
十三香小龙虾制法：
1.烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2.放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油。
4.适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开。
5.加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
注释：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。
自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香。