代替沙拉酱有以下三种方法：一、用糖醋汁代替沙拉酱制作蔬菜沙拉，步骤：各种颜色的蔬菜放于盘中，加少许糖提鲜；依据个人口味倒入米醋或香醋调味，最后放入少量的盐；加入醋的蔬菜只需放入少许的盐就可以起到很好的增味作用。
二、酸奶代替沙拉酱制作水果沙拉，酸奶有着和沙拉酱相似的口感和凝固状态，但酸奶的能量和脂肪含量却大大低于沙拉酱，不仅如此，酸奶还是钙和优质蛋白的良好来源，美味的同时还给营养加分。
三、芝麻酱代替沙拉酱制作蔬菜沙拉，芝麻酱虽然脂肪含量不低，但通常吃芝麻酱时是需要加水稀释的，稀释后的芝麻酱里加入适量的蒜泥和醋可以调和成美味的酱汁，把它淋在蔬菜上，带来丰富口感的同时还补充了钙、镁等矿物质。
蔬菜沙拉做法：用料：生菜20克、苦苣15克、紫叶生菜20克、玉兰菜30克、紫菊20克、橄榄油5克、醋5毫升、盐适量、核桃适量、苹果丝适量。
步骤：
1.各种生莱撕碎，与苹果丝、核桃混合。
2.将适量的橄榄油、醋和盐调成蘸汁。
3.将蘸汁倒入混合好的菜中。
3.用紫菊装饰装盘即可食用。
水果沙拉做法：用料：菠萝50克、苹果50克、猕猴桃50克、香蕉50克、小西红柿8个、樱桃若干、红葡萄酒1杯、白糖少许。
步骤：
1.将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4。
2.将所有水果放入容器。
3.加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱。
4.1个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可食用。
蔬菜沙拉的制作需要紫甘蓝、包菜、胡萝卜、秋葵、苦菊、生菜、西红柿及黄瓜等蔬菜。
具体需求应根据食用者自身需要决定。
以下为用到上述部分蔬菜的蔬菜沙拉制作方法：材料：圆白菜200克，番茄80克，黄瓜60克，青椒30克，色拉油15克，盐2克，柠檬汁20克，蜂蜜10克。
制作流程：
1.把所有准备好的圆白菜、番茄、黄瓜、青椒、包心菜分别洗净切片，青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料置于盆子中，搅拌均匀，放在盘子中，备用。
3.把色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜混合，搅拌均匀，淋在拌好的蔬菜上，蔬菜沙拉就完成了。