材料：鱼一条。
步骤：
1.鱼洗净，特别是鱼头里面，洗到水清为止，把脊边的鱼鳞处理干净。
2.把鱼平放在案板上，用刀把两面每隔3公分划一道口。
口深适度。
3.把每一处口里面放入少许盐，不可过多。
4.把鱼放入电饭堡中，放入花椒、姜、大葱等辅料，加入适量的水，能浸住鱼即可。
5.开火煲20分钟。
6.鱼捞出装盘。
材料：鲫鱼、姜、青椒、米椒、八角、桂皮、香菜、香葱。
步骤：
1.活鱼现杀，清理干净后，鱼身划开，用食用盐涂抹均匀，鱼腹内放入姜片葱段，腌制待用；
2.佐料切好备用；
3.鲫鱼腌制三十分钟以上，用厨房纸擦干鱼身，锅中热油，中火慢煎至两面金黄，装出待用；
4.锅中加油，放入佐料，爆出香味，并放入鱼；
5.锅中加水没过鱼身，盖好锅盖，大火煮十分钟，中小火，慢煮一个小时；
6.开锅，加入调味料，小葱段，香菜丝，胡椒粉等；
7.装盘即可食用。
食材用料：小鲫鱼1000克、清水3大碗、玉米油1大匙、盐1小匙、葱少许、香菜少许、姜若干片。
清水鱼汤做法：将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香；将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅；保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内；盖上锅盖，中火煮15分钟；加入1小匙盐；加入香萄和香菜即可。