酸辣沙白菜的做法：准备材料：白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1汤匙1，盐半汤匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，大葱5片，香油2滴；白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片；干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝，辣椒籽留下，大葱切片；锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香；待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟；调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
做酸辣汤时醋放多了发酸，可加一点点做馒头的食用碱，产生酸碱反应生成水。
但是不要加多了。
酸辣汤用的是陈醋，陈醋酸度大，而且颜色浓厚，符合酸辣汤特性。
酿成后存放较久的醋。
浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
山西老陈醋是中国四大名醋之一。
以高粱为主料。
先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。