饺子馅的种类很多，如纯猪肉馅、白菜猪肉、芹菜猪肉、韭菜猪肉、猪肉大葱、菌菇猪肉、三鲜馅、茴香猪肉、香菜猪肉、玉米猪肉、鲜虾猪肉、猪肉酸菜、荠菜猪肉、纯牛肉馅、牛肉萝卜、纯羊肉、羊肉大葱、纯素馅等等。
1.猪肉馅加入适量水快速搅拌；
2.姜去皮，切成姜蓉备用；
3.大葱去皮，切段，将大葱从中间剖开，纵向切丝，然后改刀切碎；
4.肉馅里加入盐，料酒，五香粉，姜蓉，味素，酱油，搅拌均匀；
5.加入豆油搅拌均匀，可以裹住肉馅里的水分；
6.切好的大葱放入少量豆油拌一下，倒入肉馅中搅拌均匀，猪肉大葱饺子馅就做好了。
例酸菜馅的做法：准备材料半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油；猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸；将剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，然后拌匀备用；水烧开后，将包好的饺子放下锅里，添点冷水，反复三次；等待饺子浮起，捞出即可。
1.馅料的水分可能来自青菜，所以在做饺子馅之前先将切好的各种蔬菜放少许食用油搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样饺子馅就不易出水，而且营养不会流失；
2.也可以用纱布包裹住切好的青菜,挤出多余的水分；
3.可以加少量生粉。