凉拌肘子的做法：
1.准备主料猪肘1250g，辅料生抽，适量大蒜一个，葱两根，花椒油适量，味精适量，盐适量，白糖一匙，醋少许，辣椒油适量，将肘子清洗干净；
2.一个肘子太大，不容易煮熟，所以可以分成两三块。
锅中加入没过肘子的水，加入一块姜去腥；
3.煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉；
4.晾凉的肘子切片；
5.加入生抽，蒜末，葱末，盐，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，拌匀即可装盘享用了。
窍门：汁要用酱肘子的原汤。
做法步骤：
1.先将酱肘子切成两半，再切为大片，稍厚一些为好。
2.将酱肘子的原汤倒入锅中烧开，根据自己口味，适当调味。
3.向锅内倒入适量水和淀粉勾薄芡，芡汁煳化即可关火。
4.将芡汁均匀的浇在酱肘子上，然后撒些葱花即可。
准备用料：猪肚，蒜末，香菜，蚝油，生抽，鸡精，麻油，少许桂皮，八角，料酒。
猪肚，去除表面的油块，用盐把猪肚的正反面反复搓洗，直至没有异味。
洗净的猪肚放高压锅里，加水没过猪肚，加少许桂皮，一个八角，入料酒，高压锅上气后25分钟关火。
取出猪肚，晾凉后切成丝，摆盘。
在肚丝上摆上蒜末，香菜碎，淋上一勺蚝油，一勺生抽，少许鸡精，再淋上麻油，上桌。
吃的时候拌匀，就可以了。