主料：鱼头1个、五花肉。
辅料：姜、蒜、芹菜、红葱头、指天椒。
调料：白糖、白酒、生抽、味噌酱、紫金椒酱。
做法：洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟；时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟；好后，关火，揭开锅盖即可食用。
准备鱼500克、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、盐适量。
将鱼用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时。
将半斤姜和蒜放入沙锅里。
将腌好的鱼放入。
先用大火3分钟，后用中小火15分钟即可出锅。
材料：主料：鱼头一个；辅料：洋葱1个、蒜3头、色拉油一勺、食盐一勺、料酒适量、生抽一勺、老抽适量。
步骤：
1.将鱼头洗净后加料酒、盐、生抽、老抽腌制半个小时。
2.将洋葱切成片备用，葱撕成葱丝备用。
3.将砂锅底层涂层油，再放入蒜头、洋葱片，然后倒入色拉油，小火烧热。
4.将炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入砂锅内。
5.最后在鱼头上倒入适量生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可。