苦瓜在切条的时候，尽量的把白色薄膜去掉。
切条的苦瓜先在太阳下晾晒半天，稍微发蔫儿即可。
泡苦瓜：把晒好的苦瓜用纯净水泡一整天，目的是去除苦味。
入味：泡菜坛子的盐水一碗，加入醪糟汁和白糖一起泡半天入味。
拌苦瓜：一点味精一点麻油就好，如果喜欢吃辣，淋上红油即可。
苦瓜能炒鸡蛋，做法如下：材料：苦瓜200克、鸡蛋300克、精盐10克、豆油10克、白酒1汤匙。
做法：
1.苦瓜洗净，用刀从中间切开。
2.用勺子挖去瓤和白色的膜。
3.将苦瓜切成薄片，用盐腌一下。
4.鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。
5.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。
6.锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒。
7.加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀，炒熟后装盘。
常规饮食下吃苦瓜没有明显降糖作用，而苦瓜提取物有轻微的降糖作用。
苦瓜中的降血糖物质按照性质可以分为两类：一是苦瓜素，另一类则是多肽P，这也是苦瓜中含量最高、降糖效果最明显的部分。
苦瓜提取物成本高，效果低，并没有被广泛推广。