清蒸鲍鱼不会硬。
材料：新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
步骤如下：
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸。
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃即可。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60摄氏度左右的热水中浸泡4小时，在煮鲍鱼之前，在鲍鱼上面用刀划开几道，可以增大鲍鱼的受热面积，从而加快鲍鱼熟的速度。
将鲍鱼水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。
这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时，鲍鱼就熟了。
鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。
由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。
制作好吃鲍鱼的方法有很多，下面是鲍鱼的三种做法：清蒸灯笼鲍鱼做法：
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 鲍鱼加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟取出；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃 。
红烧鲍鱼做法：
1.将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉、火腿、干贝上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤备用；2将鲍鱼剞上花刀，斜切成半厘米厚片；
3.将100克焖鲍鱼原汤、鱼翅汤、干贝汤一起放进锅，煮沸后放入鲍鱼片滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即可。
鲍鱼香菇鸡汤做法:
1. 鲍鱼片洗净；
2. 香菇泡软；
3. 老鸡洗净氽烫一下；
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味；
5. 上桌前再放盐即可。