蒸多长时间要从上大气时算起，一般15分钟就熟，因为，这和包子本身的吸热到饱和点有关系，只有到吸热到沸点时，包子才进入成熟过程，所以，蒸得多吸热到饱和点所需的时间要比蒸的量少时要长得多，所以，蒸多长时间熟一定要从到完成吸热过程后上大气算起15分钟就熟。
因为水蒸汽在上面，被气化温度最高，所以上层就会先熟。
详细使包子变柔软的技巧如下:
1.选面:面粉的质量对包子的外观和口感有很大影响，选择精制面粉即可；
2.和面:将干酵母按照大概1比10与面粉混合均匀，将温水一点点倒入，边倒边和，将面和成软硬适中的面团。
充分揉制至面团光滑；
3.醒发:将揉制好的面团放在盆中，铺上湿布醒发，根据环境温度不同，发酵时间不同，一般气温如果在30度左右，放置一个小时左右即可。
发好的面团体积增大，切开后里面充满小气泡，说明发酵完成；
4.揉制:揉制完成的标准是切开面团中间没有气泡；
5.包馅:可以根据口味制作不同的馅料，将馅料包入成型即可；
6.醒发:将包好的包子放在笼屉里，醒发到包子表面有些湿并且体积比原来大即可；
7.蒸:冷水坐锅，将醒好的包子上锅蒸，水开后蒸15到20分钟即可出笼。
方法一：
1.包子馅里可以多放肉，包子馅里的肉一定要比菜多；
2.肉一定要剁得非常碎、非常细，这样做，包子馅里才能多放油；
3.如果不用发酵过的包子皮，这样做也可以多放油；
4.搅拌包子馅的时候，要始终向一个方向进行搅拌。
方法二：一、一般用五花肉来做肉馅，蒸出来就可以出油。
二、材料：五花肉、姜末。
三、做法：
1.拌肉馅：将五花肉切碎，放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉；
2.把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上；
3.上锅蒸，水开后大概15到20分钟足矣，视肉馅的量而定，一碗营养多汁的肉馅就完成了。