挂面是一种细若发丝，洁白光韧，并且耐存和耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的。
主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。
按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
有味道说明挂面已经发霉变质。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，是人们喜爱的主要面食之一。
挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间长。
需要注意，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。
而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，每千克面粉中其含量不得超过0.06克，否则将有损人体健康。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
原料：面粉、盐、碱。
使用设备：和面机、压面机。
做法：
1.将面粉加盐、碱搅拌均匀，加水揉成硬面团，松驰10分钟。
2.将擀成25毫米厚的面团放入压面机，使用最大档进行压制成面片。
3.将面片对折压制，重复对折加压制十遍左右后，面片均匀有韧性。
4.将压面的档位调至6档进行对折压制，再调至5档进行对折压制后，将面片正反面撒少许干粉，进行切面。
5.将压切好的面条裁切为适当的长度，风干即可，制作完成。