生着冻起来，这样我们等要吃的时候，直接上锅蒸15分钟左右，直至蒸熟就可以了。其实跟饺子的原理是一样的，超市里的速冻水饺也都是生着保存的，没有煮熟之后再保存起来卖的。生着保存出来的包子，口感相对于蒸熟之后再保存的包子，更为新鲜。
包子在蒸的过程中炸开的原因可能是面粉、酵母和水的比例不合适，或者是发酵过程不够。为了防止包子蒸炸开，可以尝试以下方法：
1. 调整面粉、酵母和水的比例：在制作包子皮时，要确保面粉、酵母和水的比例合适。一般来说，面粉和水的比例约为2:1，酵母的量则根据面粉的量来调整，通常为1%左右。
2. 发酵充分：包子皮在和面后需要进行发酵，发酵的时间和温度会影响面团的口感和蓬松度。一般来说，面团需要在25-30度的环境下发酵1-2小时，或者直至面团体积膨胀为原来的2倍。
3. 不要蒸得太久：蒸包子的时间不宜过长，一般来说，大火蒸10-15分钟即可。如果蒸得太久，包子可能会因为过度受热而炸开。
4. 使用干玉米叶：在蒸包子的时候，可以在锅里放入一些干玉米叶，然后将包子放在玉米叶上。这样，即使包子在蒸的过程中炸开，也不会粘锅。
如果以上方法仍然无法解决包子炸开的问题，可能需要检查一下蒸锅的盖子是否盖紧，以及火候是否适中。
包子蒸好后开盖塌陷可能是由于以下几个原因：
包子没有完全蒸熟或者蒸过头，导致包子内部结构不牢固，容易塌陷。
包子在蒸制过程中受到压力不均匀或者压力过大，导致包子内部结构受损，出现塌陷现象。
蒸笼的密封性不好或者蒸笼的透气性不好，导致蒸笼内的压力和温度分布不均匀，也会引起包子塌陷。
蒸制时间过短或者蒸制时间过长，导致包子没有完全熟透或者蒸过头，容易塌陷。
为了防止包子塌陷，可以采取以下措施：
选用合适的面粉和发酵剂，保证面团的韧性和发酵程度。
控制好蒸制时间和火候，避免蒸过头或者蒸制时间过短。
保证蒸笼的密封性和透气性，避免蒸笼内的压力和温度分布不均匀。
蒸制过程中不要随意打开蒸笼盖子，以免影响包子的蒸制效果。