原料：羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。
调料：盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。
制作方法如下：
1.羊脸在沸水中过5分钟后去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出；
2.取出卤汤勾芡浇在羊脸上；
3.锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上；
4.油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。
制作关键：羊脸一定要刮洗干净，小火慢卤，卤制时间可稍长一些。
主料： 羊肝300克 。
料： 花椒10克， 盐10克，酱油50克，大蒜50克，大葱50克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，香菜15克，芝麻10克， 植物油50克，各适量 。
麻辣羊肝花的做法：
1. 洗净羊肝切成
3.5厘米的小块，在开水中煮沸六成熟捞出；
2. 油入锅烧至六成热，加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出；
3. 将调料渣捣碎待用，大葱段切丝；
4. 将羊肝块倒入炸调料的油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。
另勾芡汁，下调料渣将汤调好；
5. 将羊肝块切成薄片放入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。
<麻辣羊蹄的家常做法：食材用料：生羊蹄10斤、麻椒250克、辣椒250克、八角100克、草果50克、肉寇50克、茴香30克、冰糖100克、生抽适量、老抽适量、盐适量、良姜250克、白芷适量、胡椒50克、麦芽粉适量、色拉油1500克。
具体步骤：
1.生羊蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净备用；
2.将羊蹄焯水，然后在羊蹄上抹少许糖或麦芽糖；
3.将清油倒入锅内烧热，然后把处理过的羊蹄进行炸制，等待将羊蹄炸至呈金红色捞出备用；
4.在锅中将各种辅料炒香，加清汤烧制20分钟后，加入炸过的羊蹄，中火卤制20分钟。
然后改小火继续卤制20分钟后，关火焖制10分钟，麻辣羊蹄即可制作成功。