不同点：
1. 红烧鱼的总热量要远远高于清蒸鱼。
2. 清蒸鱼的脂肪含量要低于红烧鱼。
清蒸的做法寡淡。
3. 蛋白质方面：红烧鱼的含量要高于清蒸鱼。
4. 在胆固醇含量方面：红烧鱼要远远高于清蒸鱼。
5. 红烧鱼在维生素E方面要绝对优于清蒸鱼，清蒸的做法，维生素E含量仅为
3.93毫克。
而红烧的做法，其维生素E含量高达302
2.31毫克。
对于人体来讲，维生素E很重要，尤其是它具有血管扩张和抗凝血的作用，对于血压高有一定的好处。
结论：在几个关键的营养素含量方面，从营养和健康的角度来考虑，清蒸的做法要好于红烧的做法。
比如，胆固醇含量方面，脂肪含量方面，清蒸的做法要优于红烧的做法。
但是，口感和口味方面，红烧则要优于清蒸。
红烧鱼可以放醋。
红烧鳜鱼的做法如下：主料：鳜鱼700克、八角花椒一个、盐一勺、葱两段、开水半锅，白糖两勺、大蒜十瓣、料酒两勺，陈醋三勺、生抽两勺、姜两片。
用去鱼鳞器刮掉鱼鳞，去掉内脏洗干净。
准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。
鱼身上撒些盐腌制20分。
油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。
一面煎黄，继续将另一面煎黄。
将鱼往一边，留出个油，将所有调料放进煸一下。
加入料酒。
加入陈醋烹一下。
加入生抽。
再加一勺白糖。
加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
红烧鱼：1、用厨房纸尽量将杀好鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，将鱼煎成金黄。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋、料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘撒上香菜。
糖醋排骨：1、将肋排切成4cm长的小块放入大碗中调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子腌制20分钟。
姜去皮切成片。
大葱切成段备用。
2 、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。
煎至排骨变熟颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
3 、锅中再倒入少许油大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，加入开水没过排骨表面。
再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
4、 30分钟后改成大火收汤，待汤汁粘稠可以包裹在排骨上即可。