干炸茄子。
将茄子洗净去皮，切成一厘米见方，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉二十五克，湿淀粉七十五克调成蛋粉糊，再加十五克油拌匀。
将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
干煸茄子。
将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝。
坐锅点火，茄子放入锅中煸炒二到三分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用。
坐锅点火倒油，待油七八成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
材料：苦麻菜300g，油、盐 、蒜、辣椒酱、醋、花椒粒、白糖适量步骤如下：第一，将苦麻菜洗净，大蒜切成蒜末；第二，起锅烧水，待水沸腾后将苦麻菜放入锅中；第三，待苦麻菜焯熟后将其捞出；第三，将捞出的苦麻菜在凉开水中过凉备用；第四，另起锅烧油，待油热后放入适量花椒粒并爆香；第五，关火并向锅中加入蒜末；第六，将炝好的蒜末、花椒油和苦麻菜放入碗中；第七，根据个人口味加入醋、生抽、加入辣椒酱、白糖和食盐，将其搅拌均匀即可。
干茄子可以炒着吃，味道特别诱人，在炒制以前需要提前把干茄子放在清水中泡开，泡好以后洗净，再把猪肉切成片状，准备一些蒜末，把锅中放油加热以后把肉片放入炒出油脂，再把蒜末放入炒出香气，然后把泡好的干茄子放入炒制，翻炒一会以后加入生抽和食用盐炒匀，等干茄子入味以后加入鸡精提味，出锅即可。
干茄子炖着吃味道也特别好，不过在炖制时，也需要加入一些肉类食用，可以准备瘦一点的五花肉，把它切成片提前腌制一下，再准备适量的粉条，把干茄子泡好以后取出备用，在锅中放油，把肉片炒香，再加入葱花炒几下以后把干茄子放入炒制，等它把油脂吸收个差不多时，放水，再放入适量的粉条一起炖制，等粉条熟透以后加入食用盐和鸡精调味，然后出锅即可。
干茄子做法：茄子干的晒制方法很简单，可以把购买的新鲜茄子全部切成片状，然后再取一根绳子，把这些茄子片穿起来，放在也光下晒制就可发，另外也可以把新鲜的茄子切片以后，直接摊晒在竹帘上，不过这样晒制茄子干时，需要经常翻动，比穿起来晒制麻烦一些。