吃姜刮皮视情况而定。
生姜味辛、性温，有健胃功效。
生姜皮味辛、性凉，具有性水、消肿的作用，故“留姜皮则凉，去姜皮则热”。
通常生姜片，最好不要去掉，这样可以保持生姜药性平衡，充分发挥生姜的整体功效，但是在吃生姜相对不同的病就要相应的选择是否去掉姜皮。
生姜去皮的情况：
1.脾胃虚寒者，生姜去皮；
2.正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性；
3.患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜去皮；
4.用生姜防治脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。
生姜不去皮的情况：
1.一般做菜用姜，都要是带皮吃，可以保持生姜药性的平衡，防止上火；
2.水肿时，吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用；
3.如果有便秘、口臭等，单独用生姜皮。
夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。
多吃姜没有什么坏处，反而有好处。
姜的成分里富含抗氧化的元素，可以有效调整消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状。
还有研究表明，姜的一些成分还可以使血管和肝脏少吸收胆固醇，帮助增强心脏功能，辅助治疗冠状心血管疾病。
除此之外，从姜中提取的精华素，还可以被用来治疗偏头痛、行动障碍和关节炎。
1.姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。
如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。
干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾，益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等；
2.产后的女性坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴儿。
另外，姜水洗浴还可以防风湿头痛。
产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡，洗脸洗手，姜片可以驱寒，用姜煲水进行洗浴，可以防风湿和偏头痛；
3.增加食欲防胃病。
伏天内，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，适当吃些生姜能起到防治作用，生姜有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。
姜糖水有助于驱逐体内风寒。
生姜辛温，具有促进血液循环的作用，女性吃姜能抗衰老、减少胆结石的发生。