在煮玉米排骨汤的时候，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
放两到三滴亦火麻油，有利于钙析出，油层也不漂浮。
在玉米煮汤途中，水煮干了，是会失掉一些营养成分的，只要排骨没有糊掉，排骨的还是有营养成分在的，为了不浪费食材，还是可以继续煮的。
下次注意别煮干水就好。
玉米排骨汤使用使用高压锅做的做法：
1.准备玉米粒500克，排骨1000克，姜片、胡椒粉、盐、味精、鸡精适量；
2.把排骨斩成段，放入冷水锅中大火煮开一分钟，将排骨捞出洗干净；
3.把玉米洗干净，待用；
4.排骨放进高压锅中，煮开冒蒸汽两分钟后，使用冷水降压后打开盖子；
4.加入玉米粒，姜片、胡椒粉、盐各适量，加盖煮7分钟左右；
5.冷水或自然降压后打开盖字，加入味精、鸡精调味即可。