1.面粉加水揉成光滑均匀的软面团，软度跟包子面团差不多即可，把其用保鲜袋包裹在冰箱里放两三天；
2.把面团取出，把其揪成小团块，加入新面粉揉成不粘手的面团，可以稍稍放一些碱来中和发酵产生的酸；
3.把其分割成小剂子滚圆；
4.底部刷油，排入蒸锅中；
5.醒发15分钟；
6.大火将水烧开后转中小火蒸15分钟；
7.关火再焖5分钟即可。
馒头表皮出现起泡现象可能为以下原因：
1.和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；
2.和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性差；
3.醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起表皮起泡；
4.醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气而引起表皮起泡；
5.新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；
6.陈麦酶活性太低易起大泡。
操作时应注意三个方面：
1.压面时要赶出气泡；
2.醒发湿度控制在百分之七十左右；
3.注意蒸制时水滴在成品表面。
补救方法：原料：发面。
步骤：
1.在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。
2.用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
3.假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。
这样蒸出的馒头同样松软好吃。
4.发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。
5.发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。