1.咸蛋在生的状态下呈液体状，熟的咸蛋为固体。
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸?子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含
1
4.7克，下降为
10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含
1
1.6克，上升为
1
3.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖
1.6克，上升为
10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
2.生的咸蛋可以直接食用。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
一、制作材料：鲜豆角5千克、盐800克。
二、制作方法：
1.先用300克盐化成1．5千克盐水，再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。
放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐；
2.腌到第3天翻缸。
翻缸时把盐水澄清1次，然后把豆角从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中。
再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住；
3.以后每3天翻1次，1个月即成。
三、注意事项：
1.切勿习惯性加盐。