主料:烤鸭1500配料：葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖、水。
步骤：
1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。
鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。
每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。
再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。
调燃气灶火大小的方法为：节燃气灶火力大小一般都是点着火旋转旋钮即可调整；燃气灶下面风门为一左一右，右边的调节外火圈的大小，左边的调节内火圈的大小；燃气总阀不宜开到底，打开三分之二即可，这样比较节省燃气；更换喷嘴也可调整火焰大小。
1.买一斤半牛肉，现绞成馅。
取一个干净盆；
2.葱末、姜末加进牛肉馅里；
3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透；
4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料；
5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精；
6.继续顺一个方向搅打；
7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中；
8.搅拌均匀即可。