过油肉的用料：猪里脊肉适量、黑木耳、鸡蛋、淀粉、水、蒜苔、食盐、鸡精、老抽、十三香。
过油肉的做法：
1.野生黑木耳凉水泡发；
2.猪里脊肉切成两厘米大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3.锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；
4.蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
过油肉制作方法：制作原料：瘦猪肉、鸡蛋、淀粉、菠菜、木耳、玉兰片、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐、料酒、醋；制作步骤：
1.先将瘦猪肉切成宽一点六厘米、长二点六厘米、厚三毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；
2.将木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段；
3.将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；
4.炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出；
5.锅内留底油，待油热时放入葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可出锅。
原料：瘦猪肉、鸡蛋、熟猪油、葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜、酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉。
制作方法：
1.先将瘦猪肉切成宽
1.6厘米、长
2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段；
2.将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；
3.炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出；
4.锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。